Peperoni ripieni

Lavate con cura i peperoni e asciugateli; poi, arrostiteli interi. Pelateli, privateli del picciolo e dei semi e tagliateli a falde. Con 2/3 dei peperoni ricoprite il fondo e le pareti di uno stampo da forno, spennellato con olio extravergine d’oliva e tenete da parte. Tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire in padella con 1/2 bicchiere d’olio. Aggiungete i filetti di acciuga spezzettati e scioglieteli nel condimento; unite il pangrattato, mescolate e spegnete la fiamma. Incorporate, quindi, il pecorino grattugiato, i pinoli, l’uvetta (ammorbidita in acqua tiepida e strizzata) e un trito di aglio e prezzemolo. Condite il composto con una presa di sale e una spolverata di pepe e trasferitelo nella teglia con i peperoni. Coprite la farcitura con le falde rimaste; irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno, a 180° C, per circa 30 minuti. A fine cottura, lasciate intiepidire la preparazione, prima di sformarla su un piatto da portata.