Ingredienti: Dosi per 4: 6 pesci persici di 200 g l'uno, 150 g di burro, timo, prezzemolo, capperi, sale, 2 limoni.

Istruzioni per la preparazione: Mettere i pesci, preparati e ben puliti, nella pesciera e versare acqua fredda esalata con timo e prezzemolo. Farli cuocere per 15' circa, coperti, a piccolo bollore. Preparare in un tegamino il burro, farlo rosolare a fuoco vivo, finché diventa bruno. Unire foglioline di prezzemolo e 1 manciatina di capperi. Versare il condimento sui pesci scolati e servire con spicchi di limone.