Ingredienti: Dosi per 8: 800 g di filetto di vitello, 100 g di burro, 3 tuorli d'uovo, 1 limone, cannella, farina, sale.

Istruzioni per la preparazione: Tagliare il filetto a fette, batterle e infarinarle. Farle rosolare nel burro, a fuoco vivo, da entrambe le parti e salarle. Appena pronte, ritirarle e tenerle al caldo. Sbattere i tuorli in una tazzina con il succo di limone e 1 pizzico di cannella. Unirli al fondo di cottura nel tegame e, sempre mescolando, far rapprendere appena le uova, tenendo il tegame all'angolo del fornello. Ottenuta una salsa densa, versarla sopra la piccata e servire.