Pizzette di riso

Ingredienti
Dosi per 4: riso 100 g, 3 pomodori maturi, una mozzarella, 6 filetti di acciuga sott’olio, qualche foglia di basilico, un uovo, grana grattugiato, olive verdi, olio, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
LESSATE il riso in acqua bollente salata. Passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e metteteli in una ciotola. Aggiungete l’uovo, un cucchiaio di grana, sale e pepe. Suddividete il composto ottenuto in tante palline che schiaccerete per ottenere delle basi per pizza di 7-8 centimetri.
ROSOLATE le pizzette in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio d’oliva. Asciugatele con carta da cucina e decorate con fettine di pomodoro, dadini di mozzarella, alici sott’olio e filetti di olive.
SISTEMATE su una placca rivestita di carta speciale e infornate le pizzette a 200°, fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Decorate con foglie di basilico e servite subito.

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