Polpette di Alalunga
Ingredienti
Dosi per 4 persone: 500 g di alalunga, 1 bicchiere di vino bianco, 5 uova, 3 cucchiai di farina, 4 cucchiai di pecorino, 4 cucchiai di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 20 capperi di Salina, 500 g di pomodoro fresco, 30 g di olive, 1 gambo di sedano, sale.
Istruzioni per la preparazione
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Dosi per 4 persone: 500 g di alalunga, 1 bicchiere di vino bianco, 5 uova, 3 cucchiai di farina, 4 cucchiai di pecorino, 4 cucchiai di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 20 capperi di Salina, 500 g di pomodoro fresco, 30 g di olive, 1 gambo di sedano, sale.
Istruzioni per la preparazione
Bollite l’'alalunga o alalonga (pesce osseo della famiglia Scombridae, molto affine al tonno rosso) con acqua e sale. A cottura ultimata scolatela e diliscatela. In una terrina mettete il bicchiere di vino, le uova sbattute, la farina, il pecorino, il pangrattato, il prezzemolo, il sale e il pesce. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungete se necessaria altra farina). Formate le polpettine e rosolatele in padella. A parte soffriggete in un tegame la cipolla, unite il sedano, le olive, i capperi, e per ultimo il pomodoro passato. Aggiungete le polpettine e fate cuocere per 30 minuti circa.
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