Ingredienti: Dosi per i Ravioli: ricotta g 600- farina g 200- 2 uova- menta fresca- noce moscata. Per la Salsa:3 carciofi- panna g 350 (o latte e farina)- scalogno-parmigiano- prezzemolo.

Istruzioni per la preparazione: Passare la ricotta, condire con la noce moscata, sale, pepe, 3 foglie di menta e un filo
d'olio. Con il composto, farcire i ravioli.Tagliare i carciofi a fettine, soffriggerli in padella con lo scalogno trito, versare la panna (o latte e farina).Condire i ravioli, aggiungere abbondante parmigiano e prezzemolo tritato,  servire.