Ingredienti: Dosi: Zucca decorticata g 350, salsiccia g 130, burro g 100, crescione, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Ridurre la zucca a pezzi e metterla in forno, su di un foglio in alluminio, per 40' a 200°. Quindi passarla alloschiacciapatate. Amalgamare con salsiccia cruda, spellata e sbriciolata, 40 g di parmigiano, sale pepe e prezzemolo. Formare i ravioli. Lessare e condire con crescione (o salvia), stufati nel burro fuso e abbondante parmigiano.