Ingredienti: Dosi per 4 persone: 320 g di riso Arborio, 400 g di pomodorini ciliegia, 100 g di pomodorini secchi sott’olio, 50 g di bottarga di tonno sott’olio, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, un limone non trattato, olio d’oliva, sale, peperoncino piccante.

Istruzioni per la preparazione: MONDATE, lavate e tagliate a spicchietti i pomodorini, fateli rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio, salate e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti.
SGOCCIOLATE bene i pomodorini sott’olio quindi tagliateli a pezzetti e uniteli al sugo dei pomodorini freschi.
FATE lessare il riso in acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo, in un pentolino, fate imbiondire gli spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio e un pezzetto di peperoncino, poi spegnete la fiamma, schiacciate l’aglio e il peperoncino con la forchetta, eliminateli e unite il prezzemolo tritato.
CONDITE subito il riso scolato con l’olio preparato, un pezzetto di buccia grattugiata di limone e il sugo dei pomodorini.
SUDDIVIDETE il riso nelle fondine e disponetevi sopra la bottarga tagliata a lamelle sottilissime.