Ingredienti: Dosi per 4: 350 g di riso, 600 g di scampi, 300 g di fiori di zucca, 1 cipolla, 50 g di burro, 1 foglia di alloro, olio, sale.

Istruzioni per la preparazione: Pulire gli scampi staccando la polpa dai gusci e ponendo questi ultimi a
cuocere in acqua, con una fetta di limone, qualche grano di pepe, un pezzetto
di cipolla, una foglia di alloro e sale. Far ridurre il liquido a metà.
Far appassire una cipolla tritata in olio e burro. Aggiungere il riso e far
tostare. Bagnare con una spruzzata di spumante (o vino bianco secco) e far
sfumare.
Aggiungere poco alla volta il brodo ristretto. A metà cottura incorporare la
polpa degli scampi a pezzetti ed i fiori di zucca. Rimescolare per bene. A
cottura ultimata mantecare con un po' di burro e lasciar riposare il riso a
pentola coperta per 2/3 minuti quindi servire. Si può fare anche con gli
asparagi unendo al riso, in fase di cottura, i gambi già sbollentati e tagliati
a rondelle, mantecando anche con parmigiano grattugiato e guarnendo il piatto
con le punte.