Ingredienti: Dosi: Riso g 500, 12 grossi gamberi, cipolla, olio, cognac, sale, pepe, timo, burro brodo, concentrato di pomodoro 50 g panna, vino bianco.

Istruzioni per la preparazione: Soffriggere in olio e cipolla le teste spezzettate e i gusci dei gamberi. Fiammeggiare con un dito di Cognac, aggiungere 2 litri d'acqua, sale, pepe, timo e far restringere di metà. Filtrare. Rosolare nel burro le code dei gamberi, fiammeggiare con il Cognac, bagnare con il brodo, aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, la panna (o latte e farina), sale, pepe e fare bollire  per 3'. Soffriggere il riso nel burro e cipolla, sfumare con 1/2 bicchiere di ,vino bianco e il brodo. A fine cottura aggiungere i gamberi e servire.