Ingredienti: Dosi per 4: zucca già mondata 500 g, riso a cottura rapida 300 g, 2 scalogni, mezzo bicchierino di Cognac, una decina di foglie di salvia piccole, un litro di brodo vegetale, noce moscata, burro 40 g, sale, pepe nero.

Istruzioni per la preparazione: RIDUCETE la zucca a cubetti di circa un centimetro di lato, sbucciate gli scalogni e affettateli molto finemente. Fate sciogliere poi metà del burro in una larga casseruola e unite gli scalogni e la zucca.
ROSOLATE le verdure per 5-6 minuti a fiamma bassa, mescolando in continuazione finché lo scalogno diventa trasparente. Unite il riso, lasciatelo tostare per qualche secondo e bagnatelo con il cognac.
VERSATE il brodo bollente un mestolo alla volta e cuocete il risotto per 10 minuti. Alla fine unite il parmigiano, una macinata di noce moscata e pepe e lasciate riposare per 2-3 minuti, coperto.
FRIGGETE la salvia nel burro rimasto, scodellate il risotto e distribuitevi sopra le foglioline di salvia e il burro di cottura.