Ingredienti: Dosi: Moscardini (polipi piccolissimi) g 400, asparagi g 250, uno scalogno, alloro, trito(maggiorana-timo-prezzemolo), brodo vegetale, vino bianco, riso g 250.

Istruzioni per la preparazione: Lessate i moscardini in acqua con un pò di vino e qualche foglia di alloro. Prelevate le punte degli asparagi e tagliate a rondelle i gambi. Fate appassire lo scalogno in olio, aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete il vino bianco e quindi i moscardini e gli asparagi. Aggiungete un poco alla volta il brodo.
Un minuto prima della cottura, spegnete, aggiungete l'olio e il trito aromatatico. Fate riposare e servite.