Ingredienti: Dosi: g 270 di farina, g 300 di zucchero, 12 uova, g 30 di burro, un pizzico di sale, crema di ricotta q. b., cannella in polvere.

Istruzioni per la preparazione:

In una terrina, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero e il sale, per un quarto d'ora. Aggiungere la farina a pioggia e lentamente, gli albumi montati a neve soda. Mescolare con molta cura la pasta, finchè risulti liscia e morbida.
Imburrare una teglia di forma rettangolare e rivestirla con un foglio di carta oleata imburrata, versarvi il composto e stenderlo uniformemente, passare in forno caldo per 8 -10 min. Sfornare il dolce ancora caldo, spalmare su tutta la superfici la crema di ricotta, spolverare con la cannella e avvolgerlo su se stesso (aiutandovi con un canovaccio, dove avrete appoggiato inizialmente il dolce). Fasciare e mettere in frigorifero per un paio d'ore, finchè prende la forma; togliere il canovaccio e spolverare con abbondante zucchero a velo. Tagliare a fette e servire.

Tempo di preparazione: 20 min.