Ingredienti: Dosi per la pasta: Farina di semola kg 1, lievito di birra g 50, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di acqua tiepida, un cucchiaino di bicarbonato, una tazzina da caffè di olio.

Istruzioni per la preparazione:

Istruzioni per la preparazione:
Prepare la pasta per focacce con la ricetta per le scacciate catanesi (v. ingredienti).
Spianarla col mattarello a foglie rotonde sottili. Sulla pasta collocare il condimento desiderato, avvolgerla quindi su se stessa come lo strudel. Si salda ai due lati e si passa al forno ben spennellata d'olio.

Preparazione 1
Dosi per il ripieno: Pomodoro maturo 1 kg, cipolle 2, caciocavallo grattugiato g 100, peperoncino rosso, sale, olio. Tagliate la cipolla a fette sottili e soffriggetela in padella con il pomodoro spellato e senza semi. Disponete il condimento sulle foglie di pasta già spianate, arrotolatele nel modo già indicato e passatele in forno.

Preparazione 2
Dosi per il ripieno: Melanzane 4, pomodoro maturo g 500, caciocavallo grattugiato g 100, basilico, sale e pepe.Tagliate le melanzane a fette e friggetele in olio abbondante, dopo averle tenute per un'ora in acqua e sale. Soffriggete in padella, con poco olio, il pomodoro spellato e senza semi. Disponete sulle foglie di pasta le melanzane a fette, il pomodoro, abbondante basilico e condite con sale, pepe e formaggio grattugiato. Arrotolate le scaccie, saldate i bordi e passate al forno.

Preparazione 3
Dosi per il ripieno: Ricotta g 400, cipolline novelle 2 piccole, caciocavallo grattugiato g 100, uovo uno, sale, pepe. In una terrina lavorate con una forchetta la ricotta, conditela con le cipolline tagliate a fette molto sottili, l'uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Disponete il composto sulle foglie di pasta, arrotolate le scaccie e saldatele bene prima di passare al forno.