Ingredienti: Dosi per 4: 4 sgombri del peso di circa 300 g ciascuno, finocchio selvatico, 1 mazzetto di basilico, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 grosso pomodoro maturo, peperoncino, 1/2 cucchiaino di semi di finocchio, olio d’oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: SVUOTATE gli sgombri dalle interiora. Lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli con della carta assorbente da cucina. Salateli e pepateli internamente. Cuoceteli 10 minuti per lato sulla griglia, sulla quale avrete appoggiato i rametti di finocchietto e le foglie di alloro (queste due erbe messe a fumare sulle braci danno profumo alle grigliate di pesce).
TUFFATE per qualche istante il pomodoro in acqua bollente. Scolatelo, spellatelo e tritatelo grossolanamente.
MONDATE e tritate il basilico e il rosmarino. Unite il peperoncino, un pizzico di sale, i semi di finocchio pestati e 4-5 cucchiai di olio.
MESCOLATE bene la salsa aromatica e accompagnatela agli sgombri grigliati.