Ingredienti: Dosi per 6: 1 kg e mezzo di spalla di maiale disossata, aceto aromatico, 2 costole di sedano tagliate a pezzetti, 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, alloro, sale, pepe, radice di rafano.

Istruzioni per la preparazione: Lavare ed asciugare la spalla di maiale e porla in una casseruola a bordi alti. Coprire a filo con acqua fredda, portare a ebollizione, schiumare, quindi unire 1 cucchiaio d'aceto, il sale, il pepe, la cipolla, il sedano e l'alloro. Far riprendere l'ebollizione e far cuocere, a fuoco medio, per 2 ore. Togliere la carne dal brodo, tagliarla a fette, sistemarle su un piatto di portata e cospargerle di rafano grattugiato.