Spatola con cipollata

Sfilettare la spatola e ricavatene dei tocchi. Tagliate le cipolle a julienne e ponetele a stufare lungamente in olio extra vergine d'oliva, aggiungendo ogni tanto un poco di acqua, fino a quando non diventano inconsistenti. Unite alla cipolla lo zucchero e l'aceto bianco e lasciate cuocere qualche minuto, finchè l'aceto non sia evaporato.

Passate la spatola nella farina e friggetela in olio d'oliva bollente. Appena sarà dorata scolatela e lasciatela asciugare un minuto sulla carta assorbente. Salate il pesce e sistematelo sul piatto da portata cospargendolo con la cipollata ben calda.