Ingredienti: Dosi per 4/6: Sovracoscia di maiale affumicata circa 1,300 Kg, cipolle bianche 1 kg, aceto 6 dl, vino bianco 2 dl, un rametto di alloro, olio, sale.

Istruzioni per la preparazione: MONDATE le cipolle, tagliatele in quattro spicchi e mettetele in una casseruola che possa contenere anche la carne. Aggiungete tre cucchiai d’olio e fatele rosolare a fuoco moderato, fino a quando avranno preso un colore leggermente dorato.
AGGIUNGETE la carne, le foglie di alloro e una presina di sale. Bagnate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco basso, a casseruola coperta, per un ora e venti minuti, bagnando spesso la carne con l’aceto e girandola un paio di volte durante la cottura.
SERVITE lo stufato su un piatto di portata, contornato di cipolle e irrorato con il fondo di cottura.