Ingredienti: Dosi: un tacchino circa Kg 4, sedano, carota, cipolla, aglio, vino bianco, olio, sale. Ripieno: castagne g 400, polpa maiale g 300, polpa vitello g 250, pancetta stesa g 100, cognac ml 50, 3 uova, 3 fette pancarrè, latte, prezzemolo, sale pepe.

Istruzioni per la preparazione: Lessare le castagne sbucciate e quindi pelarle. Passarle al passaverdura e unirle alla carne di vitello a quella di maiale e alla pancetta, precedentemente tritate. Unire le uova intere, il pancarrè intriso in un poco di latte ed il prezzemolo tritato finemente. Amalgamare il composto e insaporiro con il
Cognac. Prendere il tacchino, salarlo e strofinarlo all'interno ed all'esterno
con dell'aglio. Riempirlo quindi con il composto preparato e cucire le aperture. Deporlo in una teglia contornato di cipolla, sedano e carota triti, irrorare con olio e passarlo in forno a 200°. Quando sarà ben rosolato bagnarlo con del vino bianco e proseguire la cottura per complessive 2,45 h.