Ingredienti: Dosi per 6: 1 tacchino intero o una tacchinella di 2 kg circa (possibilmente con il petto disossato), salsiccia 250 g, carne di maiale tritata 200 g, riso 100 g, una cipolla piccola, pinoli 50 g, patate a pasta bianca 1, 2 kg, burro 70 g, brodo, un limone, un bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: SCIOGLIETE metà del burro in una padella a bordi alti e fatevi appassire la cipolla tritata per qualche minuto. Unite la carne tritata e la salsiccia spellata e sminuzzata e fate cuocere a fuoco vivo, schiacciando ripetutamente con una forchetta per ottenere un composto omogeneo.
UNITE, non appena la carne sarà ben rosolata, metà del burro rimasto, il riso e i pinoli: lasciate tostare per un minuto. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete brodo caldo, come fareste per un risotto. Salate, se necessario, e cuocete il riso molto al dente.
SALATE e pepate il tacchino internamente ed esternamente poi farcitelo con il composto. Cucite le aperture con filo bianco e sistemate il tacchino in una teglia unta con il burro rimasto. Mettete nel forno già caldo a 200° per circa 1 ora o finché diventa molto dorato.
SBUCCIATE le patate e tagliatele a fettine. Sistematele intorno al tacchino nella teglia e irroratele con il succo del limone e 3 dl di acqua calda. Salatele leggermente in superficie e proseguite la cottura per circa 2 ore (se usate la tacchinella basteranno 2 ore e mezzo in totale).