Ingredienti: Dosi: Tonno un tocco di kg 1 circa, aglio 2 o 3 spicchi, menta un mazzetto, estratto di pomodoro g 200, 1 cipolla, olio, pepe, alloro 2 foglie (oppure una stecca di cannella).

Istruzioni per la preparazione:

Praticate nel tonno, con un coltello appuntito, dei piccoli fori e introducetevi pezzetti di aglio e di menta. Legate il tocco a rollo e rosolatelo in tegarme con l'olio. Nell'unto rimasto fate soffriggere la cipolla grattugiata e l'estratto che scioglierete con l'ausilio di qualche sorso d'acqua. Allungate il sugo con un litro d'acqua e rimettete in tegame il tonno, insieme con l'alloro (o la cannella). Condite con pepe, evitando il sale poiché l'estratto è già salato, e lasciate insaporire a fuoco moderato per circa un'ora. Servite con contorno di patate bollite.