Ingredienti: Dosi per 6 persone: 500 g di farina, una bustina di lievito per torte salate, 150 g di caciotta toscana, 2 uova, 100 g di pancetta a dadini, 80 g di Grana grattugiato, 1 ciuffo di timo, olio extravergine di oliva, sale, pepe, zucchero.

Istruzioni per la preparazione: Mettete la farina in una ciotola capiente. Unite il lievito, un pizzico di sale e uno di zucchero, una macinata di pepe, un cucchiaio di olio e 40 grammi di Grana. Mescolate e incorporate, poco per volta, 1 decilitro di acqua tiepida.
Aggiungete le uova, il Grana rimasto e lavorate la pasta finché diventa soda ed elastica. Incorporate la caciotta toscana tagliata a cubetti, la pancetta e una manciata di foglie di timo.
Formate una palla con l’impasto, incidetela a croce e mettetela in uno stampo rotondo a bordi alti (24 cm di diametro). Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa un’ora. Cuocete in forno a 220° per 50 minuti, eventualmente coprendo la superficie della torta con della carta da forno se dovesse dorare troppo. Servite la torta ancora tiepida, tagliata a fette spesse.