Ingredienti: Dosi per 4: 4 melanzane, 6 pomodori, basilico, 3 tomini, grana grattugiato 100 g, olio, aceto balsamico, erba cipollina, un cucchiaio di erbe aromatiche di Provenza, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: MONDATE lavate e affettate le melanzane e i pomodori. Cospargete di sale le prime e mettetele su un tagliere inclinato per mezz’ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Fate scolare anche i pomodori.
TOGLIETE il sale alle melanzane, risciacquatele velocemente e asciugatele. Friggetele in abbondante olio ben caldo. Poi sgocciolatele e lasciatele raffreddare su carta assorbente da cucina.
FODERATE uno stampo rotondo a cerniera con carta da forno bagnata e strizzata e stendete sul fondo uno strato di melanzane, cospargete con abbondante grana grattugiato ed erbe aromatiche, poi fate uno strato di pomodori.
SALATE pepate e cospargete di grana e basilico spezzato con le mani. Fate uno strato di fette di tomino e ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con i pomodori. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Servite la torta fredda o tiepida spruzzata di aceto aromatico e cosparsa di basilico fresco spezzato a mano e erba cipollina tagliuzzata.