Ingredienti: Dosi per 4: 100 g di farina di mais, 4 dl di latte, 50 g di amaretti, 50 g di mandorle spellate, 1/2 bustina di vanillina, 1 uovo, 50 g di zucchero, 60 g di burro, farina bianca, sale.

Istruzioni per la preparazione: PORTATE a ebollizione il latte a fiamma molto dolce con un pizzico di sale. Versateci a pioggia la farina di mais e, mescolando in continuazione, prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno, cuocete per 20 minuti. Togliete la polenta dal fuoco e lasciatela intiepidire.
SBRICIOLATE gli amaretti e spezzettate grossolanamente le mandorle. Mescolate gli amaretti e 25 g di mandorle alla polenta. Aggiungete la metà dello zucchero, 50 g di burro, la vanillina e il tuorlo e mescolate. Montate a neve ben ferma l’albume e incorporatelo all’impasto.
IMBURRATE e infarinate una tortiera a cerniera e riempitela con il composto. Trasferitela in forno preriscaldato a 190° e cuocete per 30 minuti. Distribuite sulla superficie le mandorle e lo zucchero rimasti e proseguite la cottura finché il dolce diventa dorato. Spegnete e attendete qualche minuto prima di sformare la torta. Servitela tiepida.