Ingredienti: Dosi per 4: trigliette 800 g, una cipolla rossa, aceto rosso 1, 5 dl, grani di coriandolo (o pepe bianco), sale, prezzemolo.

Istruzioni per la preparazione: PULITE le triglie, sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e allineatele ben strette in una pirofila rettangolare. Sbucciate e affettate la cipolla, quindi sistemate le fette ottenute tra i pesci. Cospargete con un cucchiaino di coriandolo e qualche fogliolina di prezzemolo.
SCALDATE l’aceto con 2 dl di acqua e una presa di sale. Quando bolle, versate il tutto sulle triglie.
LASCIATE raffreddare poi mettete la teglia in frigo. Fate marinare da sei a un massimo di 36 ore. Servite le triglie, ben sgocciolate, con un’insalatina di stagione.