Ingredienti: Dosi: Lombata vitello disossata Kg 1200, finocchietto, aglio, limone, vino bianco, olio. Per la salsina: 120 g olio, succo 1 limone, sale, pepe, finocchietto tritato.

Istruzioni per la preparazione: Salare e pepare la carne, cospargerla con il finocchietto e legarla. Mettere la carne in una pirofila con spicchi di aglio non sbucciati e l'olio, infornare a 200° per 20' bagnando con il vino. Sarà cotta quando la temperatura interna sarà 70°. Tagliare e condire con una salsina.