Ingredienti: Dosi per 4: arrosto di vitello 1/2 kg circa, prosciutto cotto affumicato 100 g, pâté di fegato 100 g,4 mele renette, un mazzettino di timo, Calvados, burro 80 g, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: INCIDETE la carne con un coltello affilato nel senso della lunghezza, aprendola a libro con 3 tagli abbastanza profondi.
SBUCCIATE una mela, affettatela fine e rosolatela in una piccola padella con una noce di burro. Bagnatela con un cucchiaino di liquore e cuocetela a fiamma dolce, mescolando spesso fino a ottenere una purea asciutta.
SPALMATE la carne, in corrispondenza dei tagli, con il pâté di fegato. Distribuitevi sopra il prosciutto e la purea di