Ingredienti: Dosi per 4: 700 g di arrosto di vitello, 2 arance non trattate, 1 dl di vino bianco, 1/2 dl di brandy, 30 g di burro, 1 foglia d'alloro, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Grattugiare la scorza delle arance dividerle a spicchi e togliere la pellicina che li ricopre facendo in modo di non spezzarli. Imburrare una pirofila adagiarvi l'arrosto e l'alloro cospargere di scorza d'arancia sale pepe e unire il burro rimasto a fiocchetti. Unire gli spicchi di arancia e cuocere in forno caldo a 180º per un'ora. A metà cottura girare il pezzo di carne bagnarlo con il vino e il brandy.