Ingredienti: Dosi per 4: pan di Spagna 100 g, 2 tuorli, zucchero 60 g, vino bianco dolce e liquoroso (Marsala, Vin Santo) 1, 5 dl, meringhe, caffè fortissimo o liquore Alchermes.

Istruzioni per la preparazione: TAGLIATE il pan di Spagna a dadini e spruzzateli con il vino scelto. Mettete i tuorli in un pentolino con lo zucchero e mescolate bene con una frusta a mano. Versate il vino e fate ispessire a fuoco bassissimo sbattendo tutto il tempo con la frusta. Spegnete al primo bollore.
DISTRIBUITE i dadi di pan di Spagna in 4 bicchieri e versatevi sopra lo zabaione. Guarnite con meringhe sbriciolate. A scelta potete servire subito oppure lasciare raffreddare. Ma non troppo, poiché lo zabaione tende a smontarsi dopo un po’.