Ingredienti: Dosi per 4: 350 g di zite, 150 g di scamorza affumicata, 3 uova, 3 cucchiai di panna, 2 filetti d'acciuga, 1 spicchio d'aglio, burro, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Sciogliere il burro in un ampio tegame. Sbattere le uova con la panna. Tritare molto finemente le acciughe e l'aglio. Tritare grossolanamente la scamorza. Versare le uova nel burro mescolando continuamente e sempre mescolando unire acciughe aglio e scamorza. Nel frattempo lessare le zite in abbondante acqua salata scolarle e versarle nel tegame con il condimento. Mescolarle rapidamente e servirle con pepe macinato.