Ingredienti: Dosi per 4: asparagi 500 g, 2 uova, brodo di pollo 8 dl, prosciutto crudo tritato 100 g, sale, pepe, olio. Per gli gnocchetti: un albume, 3 fette di pane, un cucchiaino di farina, uno spicchio d’aglio tritato, un cucchiaio di prezzemolo, sale.

Istruzioni per la preparazione: LAVATE accuratamente gli asparagi sotto l’acqua corrente ed eliminate la base dura (eventualmente, raschiate ancora i gambi con un coltellino). Separate le punte e tagliate il resto in 2, per il lungo, e poi a pezzetti.
VERSATE il brodo nella pentola a pressione, tuffatevi il prosciutto e le code degli asparagi, chiudete e cuocete per 5 minuti dal fischio. Nel frattempo, preparate gli gnocchetti: frullate la mollica di pane con l’aglio e il prezzemolo, poi unitevi la farina e l’albume. Salate e impastate il tutto.
FORMATE con l’impasto tante palline di un cm di diametro e tenetele da parte. Aprite la pentola a pressione e tuffate nel brodo le punte di asparagi tagliate in due: cuocete, scoperto, per altri 5 minuti. Nel frattempo, sbattete le uova con 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale e cuocete 3 frittate sottilissime in una grande padella antiaderente appena unta.
ARROTOLATE subito le frittate e tagliatele a listarelle sottili. Gettate nella pentola con gli asparagi i piccoli gnocchi e, quando risalgono alla superficie, unitevi anche le frittatine. Aggiustate di sale, pepate a piacere e servite subito.