Ingredienti: Dosi per 4: 400 gr. champignon, 15 gr. funghi secchi, 50 gr. farina, 80 gr. burro, 2 bicchieri latte, ¾ di litro di brodo, prezzemolo, noce moscata, sale, crostini di pane.

Istruzioni per la preparazione: Mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida e lasciateli ammollare per ½ ora. Pulite, pelate e lavate i funghi freschi e tagliateli a fettine. In una casseruola fate sciogliere 40 gr. di burro, unitevi i funghi freschi e quando saranno insaporiti bagnateli con un mestolo di brodo. Unite i funghi secchi tritati grossolanamente, incoperchiate e cuocete a fuoco lento per 15 minuti. Preparate la besciamella con il restante burro, la farina e il latte, insaporitela con sale e noce moscata e cuocetela per 5 minuti mescolando continuamente. Togliete i funghi dal fuoco, passateli al setaccio e uniteli alla salsa preparata. Rimettete sul fuoco e mescolatevi il brodo caldo, riportate ad ebollizione e completate con un po' di prezzemolo tritato. Servite la crema con crostini di pane e cracker.