Feste e sagre in Sicilia

Aglassato

Ingredienti
Dosi: 1 Kg di carne (lacerto), 500 g cipolle, 200 g sugna, un bicchiere di vino bianco, rosmarino, salvia, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
In un tegame alto, mettete il lacerto legato a rollè con dello spago, aggiungete le cipolle affettate, una foglia di salvia, un rametto di rosmarino, sale e pepe e coprite d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora, aggiungete il vino e continuate la cottura fino a quando il sugo si addensa. A cottura ultimata, lasciate raffreddare il lacerto, togliete lo spago e tagliate a fette sottili, versando su ognuna un cucchiaio di aglassato.

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