Feste e sagre in Sicilia

Arancini al ragł in teglia

Ingredienti
Dosi: Carne tritata g 200, 1 cipolla, passata di pomodoro 200 ml, brodo di verdure 200 ml, piselli g 100, riso g 200, zafferano 1 bustina, parmigiano grattugiato g 70, mozzarella g 100, una noce burro, pane grattugiato una manciata.

Istruzioni per la preparazione
Tritare la cipolla e farla appassire con un filo d’olio, in padella. Aggiungere la carne tritata, farla rosolare, poi la passata, il brodo e i piselli, aggiustare di sale e pepe e lasciar restringere il sugo per 10-15minuti. 
Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con lo zafferano, il burro e 50 g di parmigiano, mescolare bene. Quanto il sugo sarà pronto, stenderlo in uno strato di 1 cm in fondo alla teglia, distribuire la mozzarella tagliata a dadini, e coprire con 2-3cm di riso.  Spolverare con del pane grattugiato, il resto del parmigiano e qualche fiocchetto di burro e infornare a 180° per una decina di minuti, poi passare la teglia per un minuto sotto il grill prima di servire.


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