Baccala' in agrodolce

Ingredienti
Dosi per 4: baccalÃ giÃ ammollato 700 g, una cipolla rossa, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di capperi sottâ€™aceto, un cucchiaio di uvette secche, aceto di vino bianco 20 g, olio dâ€™oliva 40 g, sale, pepe bianco, olio per friggere, farina.

Istruzioni per la preparazione

SBUCCIATE la cipolla e affettatela sottilmente. Mettetela in una ciotola con lo zucchero, i capperi e le uvette e versatevi sopra l’aceto bollente. Lasciate raffreddare per 30 minuti, quindi unite sale, pepe e l’olio d’oliva.
DILISCATE, spellate e tagliate a pezzi regolari il baccalà. Infarinatelo e friggetelo nell’olio caldo, girandolo su ambo i lati, finché sarà ben dorato.
SCOLATE il pesce, sgocciolandolo bene, e deponetelo su carta assorbente. Trasferitelo su un piatto di portata caldo e versatevi sopra la marinata. Servite subito, magari con patate lessate oppure un’insalata.

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