Feste e sagre in Sicilia

Bavette ai molluschi

Ingredienti
Dosi per 4 : 240 g di pasta tipo bavette, 800 g di molluschi misti (calamari, polipetti, seppie), 400 g di polpa di pomodoro, vino bianco secco, 1 piccolo cuore di sedano, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, olio d’oliva, sale.

Istruzioni per la preparazione
Mondate il sedano, lavatelo e tritatelo finemente. Pulite i molluschi privandoli delle interiora, della pelle, degli occhi e del becco centrale. Lavateli bene sotto l’acqua corrente e tagliateli a tocchetti. In alternativa potete comprare il pesce surgelato. In tal caso, basta lasciarlo scongelare, lavarlo e tagliarlo.
Rosolate leggermente l’aglio in una casseruola con 3 cucchiai di olio d’oliva. Quando è dorato, eliminatelo. Unite i molluschi, spruzzate con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro e un bicchiere di acqua calda. Salate e insaporite con un pizzico di peperoncino. Cuocete a fuoco moderato per circa 40 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela e conditela subito con lo spezzatino di molluschi e il sedano.


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