Feste e sagre in Sicilia

Busite con pesto alla trapanese

Ingredienti
Dosi: 500 g di pasta, 2 spicchi di aglio, 4 pomodori maturi di media grandezza, 1 mazzetto di basilico, 3 cucchiai di mandorle pelate, olio extravergine di oliva, pecorino grattugiato, sale grosso.

Istruzioni per la preparazione
Piatto tipico di Trapani e provincia, la forma di pasta utilizzata è la "busiata, realizzata grazie all’utilizzo di un “buso”.
 
Schiacciare l'aglio e tritatelo velocemente insieme al basilico e mezzo cucchiaino di sale grosso, fino a rendere l'impasto cremoso. Pestate le mandorle e unirle al composto versando a filo l'olio, in modo che risulti ben compatto. Unite infine i pomodori, privati della buccia e tritati finemente aggiustate eventualmente di sale, aggiungete ancora un filo di olio e condite la pasta.A scelta spolverare con con pecorino stagionato grattugiato.


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