Feste e sagre in Sicilia

Carre' di vitello allo speck

Ingredienti
Dosi: Carrè con l'osso Kg 3, champign g 250, Marsala g 200, speck g 100, lardo a fette g 100, funghi secchi g 100, panna g 100.

Istruzioni per la preparazione
Staccare l'osso dalla carne, spuntare le coste, pulire dal grasso. Steccare con lo speck, avvolgere con il lardo. Mettere in una teglia con l'osso, le coste, gli scarti e infornare per 60' a 200°. Quindi scolare dal grasso, aggiungere il Marsala e cuocere altri 10'. Prendere il fondo di cottura, aggiungere 2 mestoli d'acqua e ridurre. Aggiungere i funghi già trifolati, la panna e far addensare, finchè non divente una salsa. 

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