Cassatine di ricotta

Dolce tipico del periodo pasquale a Ferla 

Impastate la farina, la sugna, lo zucchero ed il sale, con acqua tiepida sino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo. Far riposare per 1 ora e 1/2.
Preparate la crema di ricotta, lavorando la ricotta lo zucchero e la cannella.
Stendete la pasta in uno strato sottile di 1/2 cm, quindi fate dei dischetti del diametro 10 cm, che verranno pizzicati ai bordi, rilevandoli leggermente in modo da ottenere dei piccoli contenitori. Farcite le cassatine con la ricotta e sistemateli in una teglia unta, mettete in forno caldo a 180 gradi per almeno 15-20 minuti finché la pasta non risulterà dorata. Sfornate e se preferite potrete spolverare ancora con dell'altra cannella.