Conchiglie con verdure

Ingredienti
Dosi per 4: pasta formato conchiglie 320 g, zucchine 200 g, carote 200 g, capperi sotto sale 20 g, 2 filetti di acciuga sott’olio, un dado, olio d’oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
Pulite e lavate le zucchine e le carote, tagliatele a julienne e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai di olio a fuoco vivo per 5 minuti. Salate e pepate. Prelevatene dalla padella la metà e tenetela da parte.
Versate nella padella un dl di acqua nella quale avrete sciolto il dado e continuate la cottura delle verdure per 10 minuti. Poi frullatele insieme ai capperi dissalati e ai filetti d’acciuga.
Lessate la pasta, scolatela al dente, poi conditela con il sugo preparato e unitevi la julienne di verdure tenuta da parte. Rigirate e servite.

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