Conchiglioni ripieni

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e poneteli in una casseruola con qualche foglia di basilico, fate appassire su fiamma media i pomodori mescolandoli in continuazione e dopo una decina di minuti passateli col passaverdure raccogliendo la polpa in una terrina.

Tritate la cipolla e fatela appassire nei quattro cucchiai di olio e un paio di dita di acqua.  

Quando l'acqua si è consumata aggiungete la polpa di pomodoro, una decina di foglie di basilico spezzettate, salate e portate a cottura. Aggiungete qualche altra foglia di basilico.

Preparate il ripieno: in una terrina raccogliete la mozzarella, sgocciolata e tagliata a dadini, la ricotta, metà del parmigiano, qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente, il pepe grattugiato e lavoratela con un paio di mestoli di sugo, fino ad ottenere un composto morbido, ma non liquido.

Lessate la pasta in acqua salata, raccogliete i conchiglioni in un colapasta e una volta intiepiditi farciteli con un paio di cucchiaini del composto, disponeteli in una teglia velata di sugo, ricopriteli col sugo rimasto e spolverizzateli con l'altra metà di parmigiano.

Cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.