Coniglio con giardiniera al miele

Ingredienti
Dosi per 4: un coniglio piccolo tagliato a pezzi, patate novelle 300 g, zucchine 200 g, una cipolla, carote novelle 200 g, 2 gambi di sedano, un cucchiaio di miele, alloro, 2 rametti di basilico, prezzemolo, pistacchi 30 g, brodo vegetale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, pochi grani di pepe verde.

Istruzioni per la preparazione
SBUCCIATE la cipolla, mondate e lavate un gambo di sedano e tritateli insieme. Fateli appassire in un tegame con un filo d’olio d’oliva e una foglia d’alloro. Unite i pezzi di coniglio, fatelo rosolare uniformemente, irroratelo con una spruzzata di aceto, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e bagnando se necessario con poco brodo.
MONDATE gli ortaggi rimasti, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi. Se le patate sono molto piccole, lasciatele intere. Trasferiteli quindi in una casseruola, bagnateli a filo con il brodo e un cucchiaio di olio d’oliva, aromatizzate con il pepe, coprite e cuocete a fiamma dolce finché gli ortaggi sono cotti ma ancora croccanti.
SBOLLENTATE i pistacchi, pelateli e tritateli grossolanamente. A fiamma media, fate evaporare quasi totalmente il liquido di cottura delle verdure, aggiungete il miele e mescolate delicatamente. Spegnete la fiamma e unite i pistacchi, il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate a mano. Servite il coniglio ben cotto e accompagnatelo con le verdure glassate.

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