Feste e sagre in Sicilia

Cosciotti di capretto alla provenzale

Ingredienti
Dosi: 2 Cosciotti, patate g 750, champignon g 250, finocchio g 100, bacon g 50, 2 fette pancarrè, trito di erbette (prezzemolo, cerfoglio, timo, aglio), noce moscata, burro, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
Disossare un cosciotto e al secondo togliere solo l'osso centrale.
Cucirli affiancati. Tritate pancarrè, finocchio, funghi e soffriggere in burro, aromatizzando con il trito di erbe aromatiche e la noce moscata. Amalgamare il pancarre sbriciolato . Farcire cosciotto con il trito, ricomorlo.e cucirlo. Steccarlo con aglio, porlo su letto di patate a rondelle. Cospargere di fiocchi di burro, salare e pepare, mettere in forno a 200° per 1h


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