Feste e sagre in Sicilia

Cosciotto al basilico

Ingredienti
Dosi per 4: Un cosciotto d'agnello, circa kg 1,500, basilico g 60, brodo, vino bianco secco, olio d'oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
Private la carne di eventuali scarti e pellicine poi disponete il cosciotto in una teglia che lo contenga giustamente. Copritelo con le foglioline di basilico ben pulite con uno strofinaccio umido, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, quindi irroratelo con 3 cucchiaiate d'olio. Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e passatela nel forno giÓ a 200░, cuocendo la carne per un'ora e 15'. Durante la cottura, spruzzatela con un bicchiere di vino e, quando questo sarÓ evaporato, anche con un mestolo di brodo caldo. Sfornate il cosciotto appena pronto, sistematelo parzialmente affettato su un piatto da portata e servitelo, decorando a piacere. A parte, in una ciotolina, portate in tavola anche il fondo di cottura, filtrato.

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