Cotolette di melanzana

Ingredienti
Dosi per 8 cotolette: 16 fette di melanzana lunga di mezzo centimetro di spessore, 4 fette di prosciutto cotto, 8 fettine di caciocavallo, uova, pangrattato, sale e pepe, olio per friggere

Istruzioni per la preparazione

Lessare le fette di melanzana per pochi istanti. Porre metà delle fette su un piano, adagiare sopra ognuna di esse mezza fetta di prosciutto e una di caciocavallo, coprire con le fette restanti, pigiando bene.

Passare ogni "sandwich" di melanzana prima nell'uovo leggermente sbattuto con un poco di sale e pepe poi nel pangrattato.

Friggere in olio bollente e servire calde.

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