Cotolettine farcite di maiale

Ingredienti
Dosi per 4 persone: 16 fette di lonza di maiale, 150 g di ricotta, 2 uova, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 spicchio d’aglio, 500 g di patatine surgelate da friggere, 40 g di burro, olio di arachidi, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
RIUNITE in una ciotola la ricotta con un cucchiaio colmo di erba cipollina tagliuzzata, una presa di sale, lo spicchio d’aglio sbucciato e spremuto con lo spremiaglio. Mescolate.
SBATTETE le uova in una ciotola con una presa di sale e una macinata di pepe. Eliminate le pellicine dalle fette di lonza e battetele leggermente con un pestacarne.
METTETE al centro di 8 fette di carne un cucchiaino di ricotta. Distribuitela leggermente, avendo cura di lasciare 1 centimetro di carne tutt’intorno. Spennellate il bordo di carne con l’uovo sbattuto.
COPRITE le fette con la ricotta con le altre fette di carne. Fate aderire i bordi e passate le fette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato che avrete versato in un piatto. Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella e friggete le patatine secondo i tempi indicati. Sciogliete il burro in una padella e, quando è spumeggiante, unite le cotolette. Cuocetele 2-3 minuti per lato. Scolatele e appoggiatele su un foglio di carta assorbente. Servitele calde con le patatine fritte.

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