Crespelle di radicchio con ricotta e prosciutto

Preparare la crema di patate soffriggendo il porro tagliato a rondelle con un po' di burro, aggiungete circa mezzo litro d'acqua e portare a bollore, poi immergete anche le patate pelate e tagliate a pezzi, fate cuocere e frullate il tutto.

 

Tritare lo scalogno e farlo appassire con un po di burro, tagliare finemente e a quadrucci il cespo di radicchio rosso e farlo soffriggere con lo scalogno fino a quando sarà morbido. Sbattere le uova con il latte, aggiungere la farina e poi il burro fuso, e quando sarà freddo anche il radicchio, mescolare bene, dovrà essere molto fluido quindi eventualmente regolate con qualche cucchiaio di latte, salare.
Con il composto fate dei dischi mettendone due -tre cucchiaiate in un padellino antiaderente di circa 15 cm. di diametro appena un po' unto. Appena è un po' rappreso con una spatola girate il disco per qualche secondo e mettetelo da una parte su di un piatto grande, continuate così fino ad esaurimento.

Schiacciare la ricotta con la forchetta e aggiungete il prosciutto cotto tritato finemente, l'origano, e il grana, regolare di sale.
Con un saccaposche dalla punta larga, ripieno di ricotta, sistemate una striscia di ricotta sulla larghezza della crespelle e arrotolatela ben stretta.

 

Così per tutte le altre. Una volta terminato, tagliate a cilindri ogni crespelle e metteteli in piedi in una pirofila, oliate la loro superficie e andate così a infornare sotto il grill fino a che cominceranno leggermente a dorare. Intanto riscaldate ben bene la crema di patate e ricoprite o versate tutto intorno ai cilindri di crespelle cospargendo alla fine di parmigiano, servire tutto ben caldo con qualche fogliolina di timo.