Dentice lesso con maionese

Eviscerare, squamare e lavare il dentice. Metterlo nella pesciera, coperto di acqua fredda e salata. Unire le erbe aromatiche, la cipolla, la carota, 2 chiodi di garofano, 2 grani di pepe e fette di limone. Portare ad ebollizione e far cuocere per circa 25'. Lasciar raffreddare il pesce nella sua acqua, scolarlo bene e metterlo nel piatto di portata. Decorarlo tutt'intorno con spicchi di limone e servirlo con la maionese a parte.