Feste e sagre in Sicilia

Falsomagro

Ingredienti
1 larga fetta di manzo o vitello da 700 gr, 200 gr di carne tritata, 150 gr di salsiccia, 200 gr di mortadella, 6 uova, 2 cucchiaiate di pan grattato, 100 gr di pecorino grattugiato, 250 gr di pecorino fresco, latte, passato di pomodoro, 1 cipolla, prezzemolo, 1 cucchiaio di estratto di pomodoro, aglio, sale, pepe, olio, 1 bicchiere di vino rosso.

Istruzioni per la preparazione
Mettete in una terrina la carne tritata, la salsiccia, il formaggio grattugiato, il pan grattato, 3 uova, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe e amalgamate il tutto ammorbidendo con un po' di latte.

Rassodate le rimanenti uova. Aprite la fetta di carne, stendetevi sopra la mortadella nella quale metterete il composto già preparato, le uova sode intere sgusciate e il pecorino fresco tagliato a bastoncini.

Arrotolate la carne cercando di chiudere bene le estremità e legatela con un filo bianco. Imbiondite in un tegame la cipolla tritata e fatevi rosolare il falsomagro girandolo da tutte le parti. Versate un bicchiere di vino rosso e fate evaporare. Aggiungete poi l'estratto, il passato di pomodoro, sale e pepe.

Cuocete a fuoco lento per circa un'ora. Levate lo spago, affettate delicatamente e servite con il sugo di cottura


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