Feste e sagre in Sicilia

Fusilli della conca d’oro

Ingredienti
Dosi per 6: 1 l. di olio d'oliva, 4 acciughe sotto sale, 150 g di tonno sott'olio, 15 olive verdi farcite, 1 cucchiaino di capperi, 700 g di fusilli, 500 g di pomodori maturi, 40 g di burro, pepe.

Istruzioni per la preparazione
Sbucciate i pomodori, levategli i semi, tritateli con la mezzaluna e metteteli in padella con la metà dell'olio e il burro. Salateli, ma molto leggermente, aggiungete un pizzico di pepe e cuoceteli piano per almeno 1/2 ora. Dissalate, diliscate le acciughe e disfatele in un padellino col resto dell'olio a fiamma bassissima: aggiungetevi il tonno sminuzzato, le olive tagliate a fettine e i capperi, che prima avrete lavato in un po’ di aceto. Lasciate cuocere per qualche minuto e unite tutto alla salsa di pomodoro. Rimescolate e lasciate scaldare ancora un momento. Nel frattempo fate cuocere i fusilli; scolateli bene, metteteli in una marmitta e conditeli con la salsa preparata.

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